Cidre du Manoir du Val



Notre ferme est située en Normandie au coeur  du Pays de la Risle. Cette région est considérée comme un des berceaux historiques du cidre Normand.

Nous essayons de valoriser cet héritage en maintenant une méthode de fabrication traditionnelle.
 

Notre fabrication ....

Notre cidre est fabriqué à partir de pommes issues de notre verger.
La période de ramassage s'étale de la mi-octobre à fin novembre.
Notre cidre est issu du mélange équilibré des différentes catégories de pommes du verger (amères / douces / douces amères / acides).
Le pressage est précédée de 3 étapes :
- le tri, ultime sélection des fruits
- le lavage qui élimine les dernières impuretés
- le broyage qui facilite l'extraction du jus et  favorise le mélange des différents composants de la pomme.

Il est effectué au moyen d'une presse hydraulique dite à "à paquets".
Le jus extrait est ensuite acheminé à l'aide des pompes dans nos cuves de fermentation.

Vous pouvez nous acheter du cidre à ce stade (cidre vrac) si vous désirez conduire votre propre fermentation.

Au cours de cette phase, les levures (présentes naturellement sur le fruit) transforment les sucres de la pomme en alcool et en gaz carbonique.
Un assemblage judicieux de nos jus ainsi que leur lente fermentation (entre trois et six mois) autorisent un développement avantageux des arômes et confèrent à nos cidres équilibre et complexité.
La fermentation est arrêtée au moyen d'une filtration (procédé éliminant les levures) une fois que les taux d'alcool et de sucres souhaitées sont atteints :
- Notre cidre doux est sucré, sa fermentation est arrêtée précocement.
- Notre cidre brut est plus alcoolisé, sa fermentation est arrêtée plus tardivement.
- Entre les deux, nous proposons un intermédiaire : le cidre demi-sec.
Le cidre est prêt, nous pouvons le mettre en bouteilles.

Vous pouvez l'acheter à ce stade (prêt à embouteiller) en apportant vos bouteilles ou cubitainers à la ferme.

Vous pouvez aussi l'acheter toute l'année en bouteilles au magasin de la ferme (cidre brut, doux, demi-sec).